Actitud comunitaria y reutilización de envases de agrotóxicos / Community attitude and reusing of agrotoxic packing

El objetivo general de la presente investigación consistió en determinar la actitud de la comunidad de Lecherito V, ubicada en el área de influencia del Sistema de Riego Río Guárico, ante la reutilización de los envases agrotóxicos. Es una investigación descriptiva con un diseño de observación transversal donde se utilizó una fuente primaria de recolección de la información a través de encuestas aplicadas a las 53 familias habitantes de dicha comunidad. Se determinó que existe alta tendencia por parte de las personas para realizar esta práctica (67.92 por ciento), las cuales los utilizan para llevar a cabo labores domésticas, almacenar agua, aseo personal, sembrar plantas y depósitos de basura, entre otros usos; esto se debe a que existe un elevado número de individuos que desconocen el efecto nocivo que el uso de estosa contenedores producen a la salud humana y el medio ambiente. Por otro lado una gran mayoría (56.6 por ciento) está dispuesta a abandonarla y destruir los envases (71.69 por ciento) una vez que sea informada de sus efectos perjudiciales

Determinación del contenido de aminoácidos libres del agua de coco tierno por HPLC y revisión electrónica sobre la nueva tecnología para envasado del agua de coco / Free aminoacids contents determination of tender coconut water by HPLC and electronic review on the new technology for the coconut water packing

Se realizó una evaluación de las razones por las cuales el agua de coco no se comercializa en nuestro país bajo la forma de refresco envasado. Se determinó que recientemente la FAO patentó una metodología que permitirá, a los fabricantes de refrescos, envasar el agua de coco sin que pierda el sabor natural y las propiedades nutritivas. Se expuso la importancia que este patente puede representar el Departamento de Ciencias de Los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Los Andes. Adicionalmente, se determinó el perfil de aminoácidos libres de agua de coco tierno de la región Sur del Lago, mediante cromatografía líquida de la alta eficiencia en fase reversa, utilizando una derivatización de aminoácidos con o-ftalaldehído (OPA). Para la validación del método se utilizó una muestra patrón de aminóacidos libres fueron identificados y cuantificados. Los aminóacidos libres encontrados en mayor proporción (>5 mg/ 500 mL) en el agua de coco, por unidad, fueron; serina, glicina, histidina, tirosina, fenilalanina, isoleucina y leucina.

Determinación del contenido de aminoácidos libres del agua de coco por HPLC y revisión electrónica sobre la nueva tecnología para el envasado del agua de coco / Determination of the free amino acids contents of the coconut water by HPLC and electronics review for the coconut water packing

Se realizó una evaluación de las razones por las cuales el agua de coco no se comercializa en nuestro país bajo la forma de refresco envasado. Se determinó que recientemente la FAO presentó una metodología que permitirá, a los fabricantes de refrescos, envasar el agua de coco sin que se pierda el sabor natural y las propiedades nutritivas. Se expuso la importancia que esta patente puede representar para el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Los Andes. Adicionalmente, se determinó el perfil aminoácidos libres del agua de coco tierno de la región Sur del Lago, mediante cromatografía líquida de alta eficiencia en fase reversa, utilizando una derivatización de aminoácidos con oftaladelhído (OPA). Para la validación del método se utilizó una muestra patrón de aminoácidos y una columna OPA-HS. Un total de 11 aminoácidos libres fueron identificados y cuantificados. Los aminoácidos libres encontrados en mayor proporción (>5 mg/500 mL) en el agua de coco, por unidad, fueron: serina, glicina, histidina, tirosina, fenilalanina, isoleucina y leucina.

Tecnología aséptica: la revolución en el procesamiento y envasado de leche / Aseptic technology: the revolution for milk processing and packaging

Se define la leche como una secreción que tiene un pH neutro de 6.5 a 6.7 y es propia de los mamíferos. La composición de la leche varía de especie a especie, dada las diferencias en los requerimientos nutricionales de cada una. En estos casos de los humanos, la leche materna es la ideal para los niños en su primera etapa de crecimiento. Hasta el sexto mes, el bebé no necesita de ningún alimento, ya que ésta contiene todos los nutrientes, en la dosis correcta, necesarios para el crecimiento y el desarrollo del niño. En esa etapa, la leche materna es irremplazable. Después de la lactancia materna la leche continua siendo un importante alimento en la dieta humana. Leche de diversas especies son reconocidas como una fuente de valor alimenticio. Sin embargo, en el presente capítulo se tratará sólo la leche de vaca. por ser el tipo de leche que comunmente se incorpora en la alimentación de los chilenos. La leche altamente perecible. Su valor alimenticio, sabor y apariencia pueden deteriorarse. Varios procesos de calentamiento son utilizados para mantener y preservar la calidad de la leche. Los tratamientos de pasteurización y larga vida (UHT) son dos tipos de procesos. Un tercero es la esterilización, una vez que la leche ha sido envasada, pero este proceso perjudica el valor nutritivo de la leche. Por otro lado, el envase tiene la labor de preservar la leche ya procesada el mayor tiempo posible. Cada técnica de proceso da origen a los requerimientos específicos para las técnicas de envasado a utilizar. En términos de valor alimenticio, sabor y apariencia, el valor de la leche es más vulnerable a la duración del tratamiento de calor que a la temperatura. El tratamiento larga vida por método UHT (Ultra High Temperature) se basa en el hecho que una mayor temperatura permite un tiempo de proceso más corto. En el tratamiento UHT la leche es calentada abruptamente a 135- 150 ºC (275 - 302 ºF) y mantenida así por unos pocos segundos antes de ser rápidamente enfriada a temperatura ambiente, dando un producto comercialmente estéril. Para poder preservar su alta calidad microbiológica, la leche UHT debe ser envasada asépticamente. En el proceso de envasado aséptico el producto es llevado, después del tratamiento UHT, a la máquina envasadora en un sistema cerrado. Luego es embasada bajo condiciones asépticas. en envases esterilizados hechos de papel, aluminio y polietilieno. Los envases finalesson resistentes al agua y protegen del aire, la luz y las bacterias

Operaciones / Operations

El equipo y los recipientes que utilicen para la recolección y producción deberán constituir y conservarse de manera que no constituyen un riesgo para la salud.Los envases que se utilicen de nuevo deberán se r de material y construcción tales que permitan una limpieza facil completa y deberan mantener limpios,en caso necesario desinfectarse.

Evaluación de la perdida de color de una fórmula dietética en función de la temperatura, tiempo de almacenamiento y envase / Color loss evaluation of a dietetic formulae as a function of temperature, storage time and packaging

Se evaluó la influencia del almacenamiento por seis meses a temperaturas de 25,30,35 y 40ºC, en envases de vidrio, sobres laminados y latas compuestas, sobre la pérdida de color de un producto elaborado a base de auyama (Cucurbita maxima), arroz, carne de gallina y aceites vegetales. Se hicieron pruebas aceleradas almacenando el producto a 40,50 y 70ºC por un mes, y se halló la cinética de deterioro del color (indicador de calidad del producto) con un orden de reacción n=1 y una Ea=11,5 Kcal/mol. Se midió el color por el método instrumental (colorímetro) y por evaluación sensorial (escala hedónica), para cada condición de temperatura, envase y tiempo. El análisis estadístico del efecto de la temperatura, tiempo de almacenamiento y envase sobre la pérdida de color (instrumental) se hizo siguiendo un diseño de bloques aleatorios a un nivel de significancia p<0,05. De los resultados de la medición de color instrumental y de la evaluacion sensorial se determinó que, tanto la temperatura como el tiempo de almacenamiento ejercieron efecto significativo (p<0,05), mientras que el material de envase no tuvo efecto sobre el color del alimento. Se concluyó que el producto podía ser almacenado a temperaturas menores a 35ºC durante seis meses sin presentar cambios perceptibles de color

Calidad física, química y microbiológica de los jugos concentrados de naranja fabricados en Venezuela / Physical, chemical and microbiological quality of concentrated orange juices made in Venezuela

Los jugos concentrados de frutas son un producto de gran atractivo ya que representan una reducción considerable en los costos de embalaje, transporte y almacenamiento, además de permitir consumo más allá de la temperatura de cosecha. Debido al potencial ingreso de divisas que su comercialización representa para el país, se hace necesaria una evaluación de las principales causas que puedan afectar la calidad y disminución su período de vida útil. Con este propósito se evaluaron muestras de producción nacional a las que se practicó análisis físico, químico, microbiológico y se determinó el índice de diacetilo con el propósito de valuar la calidad higiénico-sanitaria. Los resultados obtenidos se encuentran dentro de los parámetros establecidos en la Norma Venezolana Covenin Nº2395-86. Concentrados de frutas para consumo directo. Se recomienda la determinación de la población de levaduras xerotolerantes, microorganismos responsables del deterioro al interrumpirse la cadena fría y que no pueden ser detectados con los procedimientos oficiales para determinación de levaduras